Beurre d' échalote au Curry ( Pour poisson & fruits de mer )
Beurre d'échalotte au curry
Le Jus d'une demie orange
75gr de beurre
2 Grosses échalotes
1 càs de curry
1,5 càs de sucre semoule
5 càs d'eau
3càs de vin blanc
fleur de sel, poivre
Pelez et ciselez les échalotes. Les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
Versez les cuilleres d'eau, laissez réduire de moitié.
Ajoutez le beurre restant en faisant attention de ne pas faire bouillir la sauce. laissez à feu doux... remuez sans cesse.
Ajoutez le curry, le vin blanc. Puis le sucre, goutez et assaisonnez selon le goût de chacun.
Salez, poivrez et si nécessaire, ajoutez un peu de vin blanc, ou un peu de jus d'une demie échalote. (jus d'achalotte, mettre la demie échalote dans un presse ail, et presser pour faire sortir le jus).
J'ai servi cette sauce sur des pates aux st jacques fraiches.
