aiglefin pané aux algues
On ne vente plus les bienfaits des algues dans l'alimentation.
Elles régulent le cholestérol, apportent des vitamines et des minéraux, luttent contre les carences en fer, tout en étant riches en cuivre, zinc et magnésium.
De retour des marais salants, nous avons fait le plein de fleur de sel, mais aussi, d'algues séchées.
3 filets d'aiglefin
Panure
1 oeuf
farine
Mélange d'algues séchées
Mélange d'huiles végétales pour la cuisson
Rincer et essuyer les filet de poisson.
Les passer dans la farine et tapoter pour retirer le surplus de farine.
Passer le poisson dans l'oeuf poivré et salé, préalablement mélangé avec les algues séchées.
Puis passer le poisson dans la panure, bien appuyer pour que la panure tienne au filet.
Passer le poisson dans l'huile chaude, ne pas laisser longtemps. Retourner avec une spatule a tarte ou large, car l'aiglefin devint fragile à la cuisson.
Plus qu'à servir, avec un filet de jus de citron pour les amateurs de poisson/citron
Les algues apportent un goût iodé.
Pour les grands gourmands de friture. Vous pouvez paner une seconde fois, pour un croquant plus soutenu. Il suffit de tremper le poisson pané (après la 1ère panure), une deuxième fois dans l'oeuf et remettre dans la panure, ensuite, puis mettre à frire.
