Tartare de St Jacques & Saumon, Mariné à l'orange

Pour 4 Verrines

1 beau pavé de saumon sans arrête

1 demi poivron rouge émondé et coupé en petits dés

300 gr de st jacques

1 pomme granny, pelée et coupée en petits dés

1 oranges

le jus d'un demi citron

1/3 d'une échalote et d'un oignon rouge, émincés très finement

coriandre fraiche

fleur de sel

poivre

vinaigre de cidre, ou de riz, ou Xeres

 

Préparer le saumon coupé en dés avec un peu de poivron selon goût, le faire mariner dans le jus d'orange pressé, le citron avec la coriandre coupée finement, oignon, une pincée de sel et poivre!

 Dans un autre récipient la même pour les saint jacques, au lieu du poivron la pomme.

 20 min avant de servir, bien égoutter le tout! attendre 5 min

 Dresser, le saumon, puis les saint jacques.

Ajouter un filet de vinaigre et ou citron

 Remettre au frais 20 min.

 Et servir!