Tartare de St Jacques sur gaspacho d'Aubergine

Il vous faut:

 Noix de st jacques sans corail,

Jus de citron, sauce soja, Huile Olive, Sel, Poivre.

1 aubergine
1 c à s de vinaigre de vin rouge
1 tomate fraiche émondée, épépinée et vidée de son jus.
Huile d'olive (pour cuire les aubergines)
le jus d'1 demi citron
1 bel oignon
2 belles gousses d'ail dégermées

Sucre
Herbes fraîches (basilic,persil frais haché)

Sel et poivre du moulin

1 belle pincée de Curry

C'est partie:

1- Préchauffer votre four à 200°C

2- Couper en deux l'Aubergine, puis couper le coeur avec la pointe d'un couteau sans traverser la peau (petit dés comme pour les mangues).

Couper les gousses d'ails en tranches (retirer le germe) et les mettres dans les fentes, faire couler de l'huile d'olive.

Retourner les Aubergines, face contre le plat bien recouvrir d'une feuille d'allu. Cuire pendant 30 a 45 min, vérifier régulièrement.

3- Pendant ce temps, couper l'oignon en lamelles. Faites-le suer à feu doux dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive et sucrer pour le faire confire. Puis ajouter dans le plat avec les aubergines.

4- Emonder et épépiner les tomates.

5- Sortir les aubergines du four,  retirer la chaire à l'aide d'une cuillère. .

6- Rassemblez tous vos ingrédients dans le bol du mixer : chair d'aubergine, oignon, tomate, herbes fraîches, le vinaigre, le demi jus de citron, l'ail, sel et poivre du moulin. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Goutez

8- Réservez au réfrigérateur, à couvert.

9- Préparer le tartare de St Jacques, faire mariner dans le jus de citron, quelques gouttes de sauce soja, l'huile d'olive, le Sel et Poivre. Minimum 30 min.

10- Déposer le Tartare sur les Verrines et régalez vous!