Poélée de St Jacques, Crème de Butternut et Chou fleur, accompagnée de fondue de Poireaux et tuile de Parmesan

Crème de Butternut

1/2 courge butternut
1 oignon 2 carottes
3 cs d'huile d'olive
1 bouillon de volaille dégraissé
1 litre d'eau
 sel poivre
 safran
20cl de crème liquide entière
Epluchez et coupez la butternut en gros cubes .
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse . Ajoutez ensuite les cubes de courge, carotte et laisser cuire 2-3 minutes en remuant pour ne pas que ça attache dans le fond . Ajoutez safran, salez , poivrez . Couvrir à hauteur avec le bouillon de volaille.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de courge et carotte soient tendres . Retirez l’eau de cuisson en la réservant dans un saladier . 
Ajoutez la crème liquide et mixez avec le mixeur plongeant jusqu'à avoir une texture bien lisse .

Ajoutez si besoin du bouillon de cuisson jusqu'à la consistance souhaitée .

 

Crème de Chou Fleur

5 fleurs de chou fleur ou + selon le nombre de personne

Lait

1 c a soupe muscade

Poivre sel

Une gousse d’ail entière (dégermée).

Précuire le chou-fleur.

Une fois juste cuit, le laisser bien égoutter.

Dans une casserole, ajoutez le chou-fleur la gousse d’ail entière, recouvrir de lait, muscade, sel, poivre.

Laissez frémir, pendant une dizaine de minutes tout en remuant doucement.

Goûtez, ajustez l'assaisonnement.

Une fois avoir obtenu le goût souhaité, enlevez la gousse d’ail, retirez le lait et le garder dans un saladier.

Mixez le chou-fleur, rajoutez du lait si besoin pour obtenir la texture souhaitée.

 

Pour la fondue de poireaux au safran et les tuiles de parmesan vous trouverez la recette dans le menu "St Jacques sur Lit de Poireaux et Tuile de Parmesan"

 

La cuisson des Saint Jacques

Dans une poêle très chaude fondre le beurre et un filet d’huile d’olive.

Y déposer les saint jacques, quasiment 1min d’un coté, et 30 seconde de l’autre selon l’épaisseur.  Il faut qu’elle soient bien dorées d’un coté, juste cuites et quasiment crues à coeur.

Dressez votre entrée comme vous le souhaitez.

Selon vos envies et vos Goûts !

Bon appétit